白菜シリーズ②硬い部分どう食べる？簡単ラーパーツァイ〜白菜の陰陽は？ byなるりえ
2026/10/11
【なるりえのひとり言１６２６】
白菜シリーズ②硬い部分どう食べる？簡単ラーパーツァイ〜白菜の陰陽は？
おはようございます。
冬の代表食材、白菜！シリーズ（シリーズってほどではないですけどね、第二弾でございます）
キャベツなどの丸い野菜は野菜の中で中庸に当たり、白菜もキャベツなどの仲間だけど、
より青味が抜けて冬っぽい地味な色合いになってますね。
この色が地味系、カラフル感がより抜けてくるのも冬の野菜の特徴。
中庸の仲間の野菜ですが、
キャベツV.S白菜でいえば、
キャベツの方が比較すると陰性、
白菜の方が比較すると陽性になりますね
とはいえ、水分も多いので野菜の中ではごぼうなんかに比べたら全然陰性でしょうね！
その白菜さん、丸っと一個いただきましたから、いろーんな食べ方ができます
というわけで、今日は、
硬い白い部分だけをあえて使ったものをご紹介！
個人的かもしれないけれど、
白菜って、
前回の白菜ポトフのようにやわらーかく煮込まれているなら、全部上から下まで使うのはあり！だと思うのですが、
葉っぱの柔らかいところと、下側の硬い方のところの、食感の差に差がありすぎるんだよっ
！という個人的な若干の怒り感をもっていたりします。
鍋とかで食べようとして、上と下一緒だと、一緒に食べた時に下の方の部分が崩れにくいせいで火傷しそうになる猫舌なせいもあり
というわけで、部分でわけレシピでございます。
結局、調理法が別、料理が別でも、
どちらも食べるならそれはそれで一物全体。
調理法を変えることで一番飽きない方法でもあります。
ブログなので！というか、もともと性格的に？
そして、健康面からいっても、
手が込みすぎている料理は、自分がやるのはあまり好きではないです。
それはお店のシェフにお願いする派、
わたし自身はよく言えば、素材に任せたい派？といいますか、
なので、またスーパーシンプルな調理法になりますが、
チコっと紹介させていただこうかと思います。
マルシマの酢の物酢を使った簡単ラーパーツァイ！
このあわせ酢が、こんぶや、麹や、複雑な味わいで、
（そしてほぼ有機素材というすぐれものぶり）
めんどくさい過程を大きくはぶいてくれます
タイムイズマネー、しかもヘルシーを兼ねております
というわけで、ラーパーツァイ！中華の白菜甘酢漬け。
白菜の硬いとこは別にこんな感じで切っておきます。
軽く塩漬け。
玉藻塩使いました。海藻パワー入った天然塩。こういうところで天然ミネラルかせごう！
塩漬けしておいて、わたしはあっさりめの塩漬けが水も出過ぎないので好き。
ごま油！熱します。
そこにお好みで、たかのつめ、山椒の粒、八角入れてみた！スパイスもできるだけオーガニックにしてますが、山椒だけはオーガニック用意できんかった…。
辛味欲しくない人は五香粉とかチラッと入れるのも中華アクセントなるかも。
クセ系キライな人はスパイス類抜きのごま油だけで！いけます。
ごま油は、圧搾法、さらにハイクラスなら玉じめ方式なんかがよしです。植物油を溶剤で出しているような油は避けて！製法にこだわりましょう。
あっ、CMなどでいっているような、純正、ごまだけで作りました、の純正は製法ではありませんからね。
ごま油、ごまだけでつくるのは普通じゃないの？とシーでみて思いましたが、一体どんなもので一般の植物油が作られているのか、非常に怖いところですね
というわけで、ごま油
熱する！しっかりパチパチいうくらいまで。それをジュジュっと白菜にまわしかける。
その上に、この酢もまわしかける！のみ。あとはあえて！食べると。
香ばしさあるのがポイントですね
なんでもかんても日本テイストって飽きちゃうので、
こんな感じ好きな人は取り入れてみて！
味に飽きていない！ってすごく重要ですよ、免疫的にも。
ちなみに、葉っぱの柔らかい部分はコッチョリにしたよ。これは韓国的。ていうか、あまり今回うまくできんかったので、やり直します。まあまあってとこだったなー。おそらくりんごなどのフルーツテイストがなかったところに敗因ありき。
成功したらまたお知らせします
あ、辛子などは、本当に強い症状出てる人は避けましょうね！ある程度余裕のある人の食欲活性剤です。
うまくつかわないと、キンキンの陰性に落ちやすい食べ物でもあります。おいしいんだけどねー
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