ミツカンV.Sマルシマ〜野菜は漬ける！野菜保存は熟成にあり！ byなるりえ
2023/10/04
【なるりえのひとり言１３６１】 ミツカンV.Sマルシマ〜野菜は漬ける！野菜保存は熟成にあり！
超簡単レシピって… .もうレシピとは呼べないほど簡単すぎてすいませんって感じですが、おすすめ調理法をお知らせしたいな、と。
とにかく、野菜は、生以上に、漬けて、熟成保存が大好きな私。野菜は生が酵素があって！！と言いますが、これねー、往々にして、陰性！すぎて、過剰摂取でむしろ害ありき！ってこともあるのです。
そう単純じゃないのよね、酵素がいいから、ビタミンがいいから、っていう狭い視点で物事を見ることが、大怪我の元になるし、そういう健康法ばかり、うんざり
！！するほどもてはやされているから、全然健康にならない健康好きの人が増える一方だったりするわけで・・・（まあそもそも病気増えとるやん！って話ですよね）。
で、でもね、その加熱調理じゃなく、熟成させることって、いわゆる、陰すぎる野菜の難点を緩めて、少し陽に寄せてくれるので、冷えすぎたりしなくなる利点がございます。
ちなみにですが、漬物だってそうのように、生より浅漬けの方が陽になるし、浅漬けよリも長く熟成した沢庵！みたいな方が、当然より冷えなくなるけれど、
今度は陰が減りすぎて、体をサラって流したいさっぱりさせたい時には向かなかったりするわけで。
要は自分との折り合い、であり、バランス！って話です。いつも言ってますけれど
で、私はというと、それだけの理由ではなく、単純に超ヘルシーかつ、楽したい！そして、美味しくないとやだ！という主義。そこは徹底しとります
ニンニクや生姜は、玄米三五八（過去によく話に出てきてはいるんですけど）に漬けてるし、ニラも醤油漬けにしておいたり、何かと漬けておくと、健康面のベネフィットだけでなく、料理がとにかく楽になる！そして、美味しく、なるんですわ。
切って、冷凍などの保存法って、生命力としては退化しかしてないし（これ嫌い自分も退化しそう）、
切らなくても、土から離れた野菜は退化していくし、
野菜を切ってただ冷蔵庫はもっとより強い酸化を生んでしまう…（切った瞬間酸素にあたる断面増えちゃうし、刻まれれば刻まれるほど生命力がなくなるし）。
でも、じゃあ、今度は、料理するとなったとして、１から野菜を切るところから全て始める、のは、めんどくせえ
と、料理やーめた、と、なる理由。あっ、これは私がという話ですが、生臭の私は、本当にそれで料理をしなくなります。
怠けられて、簡単で、しかも、スーパー健康によく、美味しくなければ、やる価値がない、と、なんもしなくなるので、どうするか考えた結果と言いますか。
これやっておくだけで、料理の幅すごく広がるし、何よりこれは血がキレイなる感じがヤバい…、ちょっとジャンクになりかけても、これがあるから、ちょいちょいマメに戻せる！感じ。
というわけで、おススメ野菜漬け方。
玉ねぎ、ニンジン、ピーマン！ね。ミョウガなんかも夏やリますた。セロリもいいけど、今無農薬がないからお休み中。
特に、玉ねぎは、普段からサクサク何かに付け合わせ食べれるように、このやり方ほんっとにオススメ！ベタな健康法がいいがちな言い方で言うと、血液サラサラにする能力はこの子は本当に高い！と思います。
ニンジンも定番です、ピーマンはお初漬け。
で、何したかというと、これです。
■原材料名：有機米酢(有機米(国産))、砂糖(てんさい)、食塩、有機こうじ、昆布
以上。治療院でも取り扱っでマス！
コツと言えば、野菜を容器に家しっかり目に詰めて、あまり大量の酢を使わなくて済むようにするところかな？
そして、野菜からも水分が出るので、ヒタヒタにまでする必要は無い感じ。
野菜の残った汁は旨味も出てるので、ドレッシングなどに使ったりもできます
この酢自体に、てんさい糖、塩麹、昆布、などが入っており、そのまま味見すると以外に美味しくないのに、漬けると、めっちゃバエるのがこの子。
さすがマルシマ製品。ラブ、マルシマ。しかも有機酢（米）などを使用して、無農薬へのこだわりもあるのが最高。お砂糖も、てんさい糖だし、発酵食品の塩麹が酢だけではなく、さらに入り、乾物の昆布(これも解毒効果高いのよー)で旨味もしっかり入れ込んできている。最強です。
ちなみに、うちの母親がうっかり使っているモノ。
ミツカンさんのカンタン酢。
ぶどう液糖１番多いんだ…、こんな精製されたみたいな砂糖たくさんとってたら野菜の効果より糖尿なりそ。なんで、酸味料使うん？すでに酢だから酸っぱいじゃん！アミノ酸しっかり。全然天然の旨味じゃないし！そもそも酢の原材料も怪しいなー、不明感。うーん、安いには理由があるね。舌的に美味しいっていうのは、こう言った精製食品や添加物的な合成品でいくらでも騙せちゃうからなー。そして、当然、農薬などは当たり前であるという点も考えたら、
お値段！¥２６８！は当然かな、と。
私は、調味料＝健康を作るもの！という考え。食材以上かな。免疫の稼ぎどころ！って感じがします。
調味料って健康を作る大元と本当に私は思ってるので、そこにお金はかけます
そこが間違ってるのは、病気になりやすくなる原因にかなり加担してると思うのですよね。
いちいち化学合成品のアミノ酸とか入ってたり、こっちは（マルシマ酢）は、ちゃんとした製法の酢に、自然の旨味ですもの。
ま、ある意味高いから、最後の野菜の旨味出た汁までなんかしら使い切る感じで、そう考えると、栄養成分とか、どこも余さないようにすることとか、健康へのそれによるベネフィットを考えると、安くなるんじゃないの？って話にもなってるといいますか。これ一物全体のメリットよ。
この漬け野菜は、そのまま何かの付け合わせでも、パンなどに挟んだり乗せたり、サラダにしたり、そのままでいける味がついてるので、さらにプラスαなら、オリーブオイルとか、アジアよりにするなら、ごま油かけるだけでレベルアップだし、
玉ねぎ刻んで、液の方もプラスして、マーマーレード的なの入れると、チャツネみたいになったりね、カレーに付け合わせたり、
野菜の水分出た酢と、玉ねぎやきゅうりみじん切りとピーナッツ砕いて、ちょこっと唐辛子入れたりすると、タイ料理のスイートチリ代わりになったりね、変幻は自由。
切ってあるからこのまんま、料理の素材にして炒めたりもしてます。酢の味が若干の隠し味になって酸味は飛んで旨味になるし。
そして、私的に、やはりそれぞれの野菜単品で漬けた方が、料理に使用する汎用性広がるのでおススメです。
最後に、、、
これは、この玉ねぎと、ピーマン（ニンジン入れ忘れ）使って、大豆のチリビーンズ作ったので、パンに挟んでみやした。ちなみにこのパンも、いろんな種や、雑穀など入ってる植物のタンパク源たっぷりのオーガニックパンで大のお気に入り。
漬けておくって、すごく生活の中に、発酵食品と、野菜を楽に取るいい方法だと思うので、怠け者ならなおのこと！最初にカンタンにできることをやっておくだけで、怠け者じゃなく見えることができるかな？と。
怠け者でも得はしたいので、その分の努力はこんな感じ！って話でした！
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