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発酵食品作り!水キムチ(トンチミ)篇 byなるりえ


【なるりえのなまぐさマクロ  293】 発酵食品作り!水キムチ(トンチミ)篇

 
水キムチ(トンチミ)つくってみました。
 
韓国にはうまく使えばものすごく健康に役立つ黄金のレシピがたくさん潜んでいる。
 
その1つがコレ。
 
前からいいなあ、つくりたいなあ、と思って、
 
はや何年たったことだろう。
  
でも、決め手は、このスープが冷麺のスープになるってとこねえ。余すことなくこれをスープとして使えるんだもん。まるごと発酵、野菜の栄養も余すこともない。
 
自然発酵するから、さっぱりしてるのにうまいわ、野菜の出汁は取れてるわで、
 
ぜひ、自分でつくってみたいと。
 
試作品だけど、
 
なかなか悪くない感じ〜
 

ちなみに、生の赤唐辛子も入れるレシピも多かったりはしたのだけど、

 
これは万願寺唐辛子なので辛味はなし。
 
少しだけ粗挽き唐辛子をスープにティーバックで薄く色付けと味付けで入れてみたけれど、あくまで辛味は薄め!
 
半日から1日で発酵してくるので、そしたら冷蔵庫行きになる。
 
酢なんて入れないのに野菜と水と塩ベースで酸味のあるさっぱりした味になるのね〜
 
発酵とは本当に人間が見つけた生活の知恵。
 
アミノ酸なんていらないのはこここそ本物のアミノ酸があるから。
 
合成品なんてとるだけ損でしょ。
 
喉は乾くわ、口は痛くなるわ、取らなければ取らないほど、本物を食べるようになればなるほど、
 
拒否反応が強くでる。
 
頭痛、口の渇き、かゆみ、胃もたれ。
  
取ってもわからなくなっているほうが恐いんだって。それが鈍化だから。
  
ひとつひとつ、なにを食べていくかで、細胞は変わっていくもの。
 
 とはいえ、わたしも聖人君子ではないから、よくもわるくもどっちも知っているからこそ、
 
自然の力が身にしみる。
 
たまの不摂生はあれども、
 
ベースはこれだよね、こういう食べ物。うんうん。
  
手作り味噌の本当の発酵の味と体へのこうかにハマって以来、本当に手で作ることへの意識が増したなあ。
 
素晴らしいものだと思う。
 
重ねれば重ねるほど体への本当の薬となる。あ、いい意味のね!自分の体が立て直されていくのがわかる感じ。
 
 

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