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ちの塩麹はホームメイドオーガニック玄米塩麹!(なるりえ実践編レシピあり) byなるりえ


【なるりえのなまぐさマクロ  192】 うちの塩麹はホームメイドオーガニック玄米塩麹!(なるりえ実践編レシピあり)

 

外食産業でこんな調味料に真面目なところってあるかしらっ?ってくらい真面目なベジタリアンビーストです。

 

ちなみに、塩麹は流行りと言えども、

 

違いがやはりある訳で全部が同じじゃない!

 

市販のものって加熱処理してあることが多く、発酵しないように熱で発酵止めないと爆発しちゃいますからね。

 

となると、もう菌は生きてない・・・となると、

 

せっかくの塩麹のよい!と言われる働きが実際はなくなってしまっているものも多い訳です( *`ω´)

 

うちは乾燥麹、

 

そして、白米のものではなく、玄米、やっぱそこ重要でしょ。

 

こまめにいちいちホールフードを入れるんです。このマメさがホールフードの力を取り入れる方法!

 

そしてここも忘れてはいけない。オーガニックの玄米麹を使用します。

 

そして塩だってこだわりたいですよね。お水もね。

 

オーガニックで、玄米で皮付き、ホームメイド!!

 

これだと市販のものとはぐぅっと差がつきます。

 

塩麹が健康にいいんだってー、と簡単に言いますが、このディテイルこそがエネルギーでしょ。

 

という訳で、

 

玄米塩麹レシピ!手はしっかり洗って綺麗にしてね!

 

 ・乾燥玄米麹を40度くらいのぬるま湯に30分ほど浸けます。

 

・柔らかくなったら、あまり水を切りすぎない程度に麹を取り出し、重さを測ります。残りの水は捨ててよいです。

 

・その重さの30%の塩を加えます。手でよく混ぜ合わせます。

 

・麹と同量の重さの40度くらいのぬるま湯に浸します。

(ここで注意なのは、ヒタヒタになるくらいがツボなので、分量といえども余ったらいらない水は捨ててね)

 

・少し蓋を開けた状態の瓶に常温保存。

 

・毎日一回かき混ぜる、を1週間で出来上がり!

 

★発酵メーカーがある人は発酵メーカーに入れて6時間程度で出来上がりです!

 

 

ちなみに醤油麹もヤバウマなんですよぉ〜。

 

もう味の素じゃない自然のアミノ酸の味がする・・・塩麹もですけれどね。

 

これが料理をうまくする!

 

 調味料は徹底してこだわる!これが体つくりの基本!

 

アジ塩で生活の人とは大きく差がついていくのです。

 

 

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